我們正從一個野蠻發展的餐飲時代進入到一個需要“精益”發展的新餐飲時代。倒下的品牌眾多，剩者為王，活下來的必將活得更好…

疫情并沒有本質改變餐飲行業，我們需要面對的顧客需求并沒有發生本質改變，人們的消費行為趨于保守，但依然為品牌留下了很大發展空間。

有這么一批餐飲企業，疫情這兩年反其道而行之，一年新開幾十甚至上百家門店，虧損率、閉店率和離職率處于行業較低水平，逆勢增長為品類老大和隱形冠軍。

這些餐飲企業分散在全國各地，不同的老板、不同的品類、不同的定位，但有一個共同特點，就是都采用了“合伙人機制”。

總部和公司員工、門店員工以及外部投資人共同合伙開店，即使在疫情期間，也以每年50%—200%的速度持續增長。

餐飲下半場競爭：合伙制釋放組織紅利

餐飲合伙制，把可以一個老板的事業，變成了大家共同的事業。

如果每個合伙人，都認同這個共同的事業。那么，企業一定是健康的，可持續發展的。

尤其是在競爭越發殘酷的2022年，行業瘋狂內卷。只有更強大的組織，更有凝聚力和創造力的團隊，有更多方法鏈接外部資源的企業，才能立于不敗之地。

合伙制，最大特點在于極其符合人性，尤其是符合草根創業者的狀況，更符合餐飲從業者的認知和心態。

絕大多數企業的早期發展，都缺錢缺人缺資源。如果你在資金、資源、技術、系統都無法和巨頭比，只有調動人的積極性，才能克服困難，實現破局。

門店合伙制，天然就少了溝通障礙，道理大家都懂，無需解釋。既好操作，又符合大家一起把企業做大的長遠目標。所以用合伙制發展，幾乎是草根餐飲發展的最佳方案。

只有真的投了錢，才會投人和投心，齊心才能協力。

通過合伙制，讓合伙人分配更多的利益，同時也享有更多的權利，承擔更大的責任。不僅是利益分配，也是順應人性中進步的需求。

過去的市場，變化沒有那么劇烈，一套優秀的盈利模型，加上渠道紅利，就可以支撐企業數年的發展。

餐飲是面對市場競爭極其敏感的行業，稍有落后就會斷崖式下跌，等到看數據反應過來，再踩剎車可能已經晚了。

只靠老板應對市場變化，是不夠的。老板遠離一線，年齡越來越大，嗅覺越來越遲鈍，越來越不懂90后和Z世代的需求。

未來的組織，只有讓終端變得更聰明，才能跟上變化。只有更多的門店經營者成為合伙人，才能讓組織跟上變化。

餐飲是勤行，應該是一個普通人能夠通過勤勞致富的行業。全靠資本推動發展，不符合行業規律，是不現實的，也不持久的。

如果沒有伙伴的投入和熱忱，要贏得源源不斷的客流是不可能的。在企業經營中，這種激情來自擁有感，信任感和忠誠感。如果你削弱其中任何一項，伙伴們就把自己的工作僅僅視為一種謀生手段。

只有視人為人，才能讓企業有更長遠的發展。

讓每個為企業努力的伙伴，都有機會成為老板。從小老板，逐步成長為大老板。

這是一個強個體全面崛起的時代，需要給強個體更高的尊重感、存在感、歸屬感和價值感。創始人敢于破除三權邊界，讓所有權、經營權、分享權三權分離，三權下沉，實現員工身份+管理模式+收益模式三個質變，就能有效鏈接資源和人才，提高組織效率，上下同欲，利出一孔力出一孔。

另外，加盟、合伙、直營的邊界正在越發模糊，你中有我，我中有你，互相融合。直營店里做合伙、加盟店里做合伙、一起合伙做加盟……本質上是更高效的整合資源和人才，實現組織力增長和業績增長。

合伙店穩定大盤，驅動組織，帶動加盟；加盟店跑馬圈地，拉升品牌，帶動供應鏈，疫情這三年雙飛輪驅動，實現逆勢增長。