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2023

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餐飲下半場競爭關鍵:合伙制!


       我們正從一個野蠻發展的餐飲時代進入到一個需要“精益”發展的新餐飲時代。倒下的品牌眾多,剩者為王,活下來的必將活得更好…

       疫情并沒有本質改變餐飲行業,我們需要面對的顧客需求并沒有發生本質改變,人們的消費行為趨于保守,但依然為品牌留下了很大發展空間。

       有這么一批餐飲企業,疫情這兩年反其道而行之,一年新開幾十甚至上百家門店,虧損率、閉店率和離職率處于行業較低水平,逆勢增長為品類老大和隱形冠軍。

       這些餐飲企業分散在全國各地,不同的老板、不同的品類、不同的定位,但有一個共同特點,就是都采用了“合伙人機制”。

       總部和公司員工、門店員工以及外部投資人共同合伙開店,即使在疫情期間,也以每年50%—200%的速度持續增長。


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       餐飲下半場競爭:合伙制釋放組織紅利

       餐飲合伙制,把可以一個老板的事業,變成了大家共同的事業。

       如果每個合伙人,都認同這個共同的事業。那么,企業一定是健康的,可持續發展的。

       尤其是在競爭越發殘酷的2022年,行業瘋狂內卷。只有更強大的組織,更有凝聚力和創造力的團隊,有更多方法鏈接外部資源的企業,才能立于不敗之地。

       餐飲合伙制能夠解決三個問題:

1、解決人性層面的為誰干問題

合伙制,最大特點在于極其符合人性,尤其是符合草根創業者的狀況,更符合餐飲從業者的認知和心態。

絕大多數企業的早期發展,都缺錢缺人缺資源。如果你在資金、資源、技術、系統都無法和巨頭比,只有調動人的積極性,才能克服困難,實現破局。

門店合伙制,天然就少了溝通障礙,道理大家都懂,無需解釋。既好操作,又符合大家一起把企業做大的長遠目標。所以用合伙制發展,幾乎是草根餐飲發展的最佳方案。

只有真的投了錢,才會投人和投心,齊心才能協力。

通過合伙制,讓合伙人分配更多的利益,同時也享有更多的權利,承擔更大的責任。不僅是利益分配,也是順應人性中進步的需求。

2、解決組織應變能力的問題

過去的市場,變化沒有那么劇烈,一套優秀的盈利模型,加上渠道紅利,就可以支撐企業數年的發展。

餐飲是面對市場競爭極其敏感的行業,稍有落后就會斷崖式下跌,等到看數據反應過來,再踩剎車可能已經晚了。

只靠老板應對市場變化,是不夠的。老板遠離一線,年齡越來越大,嗅覺越來越遲鈍,越來越不懂90后和Z世代的需求。

未來的組織,只有讓終端變得更聰明,才能跟上變化。只有更多的門店經營者成為合伙人,才能讓組織跟上變化。

3、解決企業長久發展問題

餐飲是勤行,應該是一個普通人能夠通過勤勞致富的行業。全靠資本推動發展,不符合行業規律,是不現實的,也不持久的

如果沒有伙伴的投入和熱忱,要贏得源源不斷的客流是不可能的。在企業經營中,這種激情來自擁有感,信任感和忠誠感。如果你削弱其中任何一項,伙伴們就把自己的工作僅僅視為一種謀生手段。

只有視人為人,才能讓企業有更長遠的發展。

讓每個為企業努力的伙伴,都有機會成為老板。從小老板,逐步成長為大老板。

       這是一個強個體全面崛起的時代,需要給強個體更高的尊重感、存在感、歸屬感和價值感。創始人敢于破除三權邊界,讓所有權、經營權、分享權三權分離,三權下沉,實現員工身份+管理模式+收益模式三個質變,就能有效鏈接資源和人才,提高組織效率,上下同欲,利出一孔力出一孔。

另外,加盟、合伙、直營的邊界正在越發模糊,你中有我,我中有你,互相融合。直營店里做合伙、加盟店里做合伙、一起合伙做加盟……本質上是更高效的整合資源和人才,實現組織力增長和業績增長。

合伙店穩定大盤,驅動組織,帶動加盟;加盟店跑馬圈地,拉升品牌,帶動供應鏈,疫情這三年雙飛輪驅動,實現逆勢增長。


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